A relação entre o consumo de leite e seus derivados e os processos inflamatórios no corpo humano é um tema de intenso debate, tanto na comunidade científica quanto entre o público geral. Muitas vezes, o leite é rotulado como um alimento pró-inflamatório, levando a restrições dietéticas desnecessárias. No entanto, a literatura científica atual revela uma perspectiva mais matizada, indicando que não há um consenso universal de que o leite e seus derivados sejam intrinsecamente inflamatórios para a maioria da população. Pelo contrário, evidências crescentes sugerem que, para indivíduos saudáveis, o consumo pode ser neutro ou até mesmo benéfico, especialmente em contextos de doenças inflamatórias.

A Complexidade da Relação: Falta de Consenso

É crucial compreender que a resposta do organismo ao leite e seus derivados é altamente individualizada. Organizações de saúde e nutrição, como a Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN) e a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), têm se posicionado para esclarecer essa questão. Elas enfatizam que a associação entre o consumo de leite e processos inflamatórios é primariamente observada em casos específicos, como a Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) ou a intolerância à lactose [1, 7]. Nestas situações, os sintomas inflamatórios ou gastrointestinais são uma resposta direta à incapacidade do organismo de processar componentes específicos do leite, e não uma característica inerente do alimento para a população em geral.

Revisões sistemáticas e meta-análises recentes corroboram essa visão. Estudos conduzidos por Ulven et al. (2019) e Nieman et al. (2021) indicam que o consumo de leite e produtos lácteos não demonstrou um efeito pró-inflamatório em adultos saudáveis [5, 6]. Adicionalmente, a pesquisa de Hess (2021) sugere que os laticínios não elevam as concentrações de biomarcadores de inflamação sistêmica crônica [3]. Esses achados desafiam a narrativa simplista de que o leite é um agente inflamatório universal.

Potenciais Benefícios em Doenças Inflamatórias

Longe de serem meramente neutros, alguns estudos apontam para potenciais efeitos benéficos ou anti-inflamatórios do consumo de laticínios. Moosavian et al. (2020) observaram que a ingestão de laticínios pode melhorar vários biomarcadores inflamatórios em adultos [4]. Essa capacidade pode ser atribuída à rica composição nutricional do leite, que inclui proteínas de alta qualidade, cálcio, vitaminas (como a D e B12) e outros compostos bioativos.

As proteínas do soro do leite, por exemplo, são reconhecidas por suas propriedades funcionais e benefícios à saúde humana, incluindo potenciais efeitos imunomoduladores [2]. Em indivíduos com doenças inflamatórias, a manutenção de um estado nutricional adequado é fundamental para o manejo da condição e a recuperação. O leite e seus derivados podem ser uma fonte acessível e rica desses nutrientes essenciais, contribuindo para a saúde geral e, indiretamente, para a modulação da resposta inflamatória.

É fundamental que a avaliação do consumo de leite e derivados seja feita de forma individualizada. Uma nutricionista qualificada pode oferecer orientação personalizada, considerando o histórico de saúde, alergias, intolerâncias e objetivos de cada paciente, garantindo que a dieta seja equilibrada e promotora de saúde.

Conclusão

A evidência científica atual não sustenta a generalização de que o leite e seus derivados são inflamatórios para a maioria das pessoas. Para indivíduos sem alergias ou intolerâncias, o consumo de laticínios parece ser neutro ou até mesmo associado a benefícios na modulação de biomarcadores inflamatórios. A demonização de grupos alimentares sem base científica robusta pode levar a dietas restritivas e à perda de nutrientes importantes. A chave reside na individualização da dieta e na busca por orientação profissional. Consultar uma nutricionista é o caminho mais seguro para entender como o leite e seus derivados se encaixam em um plano alimentar saudável e anti-inflamatório, adaptado às necessidades de cada um.

REFERÊNCIAS

[1] ABRAN. (2023). Consenso da Associação Brasileira de Nutrologia e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre o consumo de leite de vaca pelo ser humano. Disponível em: https://abran.org.br/media/files/abran_consenso_leite.pdf

[2] Costa, F. R., Maricato, E., & Dias, A. M. N. (2021). Proteínas do soro do leite: propriedades funcionais e benefícios para a saúde humana. Revista Brasileira de Educação Física e Esporte, 21(2), 123-134.

[3] Hess, J. M. (2021). Exploring the Links between Diet and Inflammation: Dairy Foods. Nutrients, 13(10), 3478. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34632478/

[4] Moosavian, S. P., et al. (2020). Effects of dairy products consumption on inflammatory biomarkers: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition, 74(1), 1-12. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475320300442

[5] Nieman, K. M., et al. (2021). The Effects of Dairy Product and Dairy Protein Intake on Inflammation: A Systematic Review of the Literature. Journal of the American College of Nutrition, 40(1), 1-15. Disponível em: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/07315724.2020.1800532

[6] Ulven, S. M., et al. (2019). Milk and Dairy Product Consumption and Inflammatory Biomarkers: An Updated Systematic Review of Randomized Clinical Trials. Advances in Nutrition, 10(Supplement_2), S239-S250. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831322002125

[7] UOL. (2024). Leite é inflamatório? E glúten? Saiba o que é mito e o que é verdade. Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2024/07/18/leite-e-inflamatorio-e-gluten-saiba-o-que-e-mito-e-o-que-e-verdade.htm